你戒了海鲜戒了酒，却可能栽在一勺调料上
很多痛风患者特别委屈：海鲜不吃了，酒也戒了，尿酸还是降不下来。你有没有想过，问题可能出在每天往菜里加的那几勺调料上？
你以为调料就放那么一点点，能有多大事？事实恰恰相反，有些调料的嘌呤含量比猪肉还高，而且你不是只在一道菜里放它——炒个菜放蚝油，炖个汤放鸡精，拌个面放海鲜酱，一天三顿加起来，嘌呤摄入量相当可观。
鸡精、浓汤宝：嘌呤含量比猪肝还离谱
先说最吓人的。国内有研究专门测过常见调味品的嘌呤含量，结果发现鸡精和鸡粉的总嘌呤含量超过500mg/100g。这是什么概念？猪肝的嘌呤也就270多mg/100g，鸡精快赶上猪肝的两倍了。
为什么这么高？因为鸡精的主要成分不是鸡，是呈味核苷酸二钠（I+G）、味精、食用香精和盐。I+G本身就是嘌呤类物质，提鲜效果越强，加得越多，嘌呤自然就越高。你冲一碗汤放一小勺鸡精，喝着鲜，实际灌下去的全是嘌呤。
浓汤宝、高汤块、各种固态汤底料也一样。日本学者测过，粉末状鲜味汤底的嘌呤含量高达684.8mg/100g，中式汤粉也有185.9mg/100g。你以为自己在喝"老火靓汤"，其实喝的是浓缩嘌呤水。
蚝油、海鲜酱：中嘌呤选手，架不住你顿顿放
蚝油是很多家庭厨房的标配，炒青菜放一勺，拌面条放一勺。日本的权威测定数据显示，蚝油总嘌呤含量为134.4mg/100g，属于中嘌呤食物，跟鸡胸肉差不多。
有人会说：一次就放一勺，能有多少？一勺蚝油大约15g，嘌呤大概20mg，单看确实不多。但问题是你一天三顿饭，炒一个菜放蚝油，炖一个菜放蚝油，拌个馅还放蚝油，再加上其他调料里的嘌呤，累积起来就不少了。而且蚝油里钠含量极高，高钠饮食本身就会影响肾脏的尿酸排泄。
海鲜酱、虾酱、XO酱这些就更不用说了，原料本身就是海鲜，嘌呤含量只会更高。国内测定数据显示海鲜酱总嘌呤超过150mg/100g。
含糖酱料：零嘌呤照样升尿酸
有些调料嘌呤不高，但照样是尿酸杀手。比如番茄酱、烧烤酱、甜辣酱，这些东西里加了大量果葡糖浆或者白砂糖。果糖在肝脏代谢的过程中会直接产生尿酸，同时还会减少肾脏对尿酸的排泄，属于"双重打击"。
你看看配料表，番茄酱里白砂糖经常排第二位，烧烤酱里的果葡糖浆更不用说了。这类酱料吃起来是咸的，你根本想不到里面藏了那么多糖。
还有蜂蜜，很多人拿蜂蜜泡水喝觉得养生，其实蜂蜜的果糖含量超过40%，对尿酸的影响比你想象的大得多。
浓汤底料：嘌呤全溶在汤里
火锅汤、骨头汤、肉汤，这些东西炖煮时间越长，汤里的嘌呤含量越高。因为嘌呤是水溶性的，肉里的嘌呤会慢慢溶解到汤里。你喝一碗浓汤，摄入的嘌呤可能比吃几块肉还多。
特别提醒一下，很多人喜欢用肉汤、骨汤来煮面或者做汤底，觉得这样"有营养"。对痛风患者来说，这等于在喝嘌呤溶液。之前我们讲过一碗泡面诱发22岁小伙急性痛风，罪魁祸首就是调料包里的浓缩肉汤粉。
那调料到底怎么选？
放心用的：醋、柠檬汁、黑胡椒、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜，这些天然香辛料嘌呤极低，对尿酸基本没影响。柠檬酸盐还能帮助碱化尿液，适量用醋和柠檬汁调味反而有好处。
控制量的：酱油嘌呤不高（约35mg/100g），但钠含量高，少放。豆瓣酱、豆豉属于发酵豆制品，嘌呤中等，偶尔用问题不大，但别天天大量吃。
少碰的：鸡精、鸡粉、浓汤宝、蚝油、海鲜酱、各种含糖酱料。能不用就不用，实在需要提鲜，用葱姜蒜、醋、柠檬汁代替，或者少量放一点点味精（味精是谷氨酸钠，不含嘌呤）。
说到底，痛风患者的饮食控制不能只盯着大块的肉和海鲜，那些藏在瓶瓶罐罐里的"隐形嘌呤"和"隐形果糖"，才是最容易被忽略的漏洞。下次炒菜前，先看看你手里的调料瓶配料表。
