长期以来，痛风和高尿酸血症患者被告知要远离豆类食品，因为传统观念认为豆类嘌呤含量高，会升高尿酸。然而，复旦大学最新研究颠覆了这一认知。

《Nutrients》2026年4月发表的这项前瞻性队列研究发现：每天摄入6-28克豆类的人群，高尿酸血症发病风险显著降低。

为什么豆类不会升高尿酸？

研究团队解释，豆类虽含一定量嘌呤，但同时富含优质植物蛋白、膳食纤维、大豆异黄酮等营养成分。这些成分能够：促进尿酸排泄、改善代谢综合征、调节肠道菌群、降低炎症反应。

此外，豆类在加工过程中（如制作豆腐、豆浆）部分嘌呤会溶出，实际摄入的嘌呤量远低于原始含量。

科学建议

根据《2026年中国高尿酸血症与痛风防治指南》，痛风患者不必完全排斥豆类食品。关键在于：控制每日摄入量在合理范围、优选加工后的豆制品、避免油炸高盐等不健康烹调方式、结合整体饮食结构均衡搭配。